2.1甜菜堿為機體提供高效的活性甲基 經過多年研究發現，甜菜堿做為動物體內的一種中間代謝產物，間接參與了動物蛋白質和脂肪代謝。從其生理作用機制來看，甜菜堿在動物體內是通過提供甲基，合成多種營養物質間接參與體內的許多生理代謝過程。甲基是合成蛋白質、肉堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、核糖核酸和脫氧核糖核酸等動物體眾多具有重要生理活性的物質所必須的基團，而動物體主要甲基供體之一的膽堿不能提供甲基，需要通過細胞線粒體將其轉化為甜菜堿后，才能具有供甲基能力，合成脂蛋白、氨基酸等物質，因此，當飼料中膽堿供應不足時，添加甜菜堿有部分替代膽堿的作用。日糧中適當的補充甜菜堿可以替代另一主要甲基供體－蛋氨酸的供甲基作用，從而節約蛋氨酸，提高蛋白質利用率。甜菜堿提供甲基的能力還可以促進動物體內肉堿的合成，提高脂肪代謝強度。

　　2.2甜菜堿抑制脂肪沉積，提高產肉量及肉的品質

　　早期研究表明，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體內脂肪下降，蛋白質含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類代謝中發揮重要作用，從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運轉速度，甜菜堿通過促進體內磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來運載內源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。