棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis
Guineensis)中榨取出來的。油棕是一種四季開花結(jié)果
及長年都有收成的農(nóng)作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產(chǎn)大約5噸的
油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來
西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽
和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。
棕櫚油是植物油的一種，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰
油、豬油和牛油等
。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般
油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)做食油、松脆脂油和人造奶油來
使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一
種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性
質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕
點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
此外，棕櫚油還可以用來制造肥皂、菜油、以及其它許多種類的產(chǎn)品。
在我國，目前食用精煉棕櫚油，產(chǎn)品規(guī)格方面,主要指標(biāo)是溶點不超過24℃－33℃，用于
食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進(jìn)口量的絕大部分；工業(yè)使用的精煉
棕櫚油，要求溶點不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是
在十幾萬噸。
棕櫚油的物理-化學(xué)常數(shù)：
相對密度（d20℃4℃）
0.9170-0.9440
折光指數(shù)（n4℃D）
1.4560-0.4590
凝固點（℃）
27-30
碘值（gI2/100g油）
52-58
皂化值（mgKOH/g油）
196-210
總脂肪酸含量（%）
94.2-98.7
不皂化物（%）
約0.3
棕櫚油的脂肪酸組成(%)
豆蔻酸
約0.73
棕擱酸
37.94
硬脂酸
4.51
油酸
39.56
亞油酸
17.26
棕櫚油有如下特點：
1．含飽和脂肪酸比較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。
2．棕櫚油中含有豐富的維生素
A原(500-700ppm)和維生素 E(500-800ppm)。
3．棕櫚油的存在無法用顏色反應(yīng)來測定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡單的方法測
出來。棕櫚油或氫化棕櫚油經(jīng)適度氧化后散發(fā)輕微類似紫羅蘭的氣味，在測定穩(wěn)定性或加
速氧化試驗中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。
棕櫚油的品質(zhì)介紹:
棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，1981年，它在世界油脂總產(chǎn)量中占了很大比重，約為9%。預(yù)計它在世界油脂市場的貿(mào)易總額還會進(jìn)一步增加。
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis
Guineensis)中榨取出來的，它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞，當(dāng)時只是作為一種裝飾植物。直到1917年才進(jìn)行第一次的商業(yè)種植。在六十年代，馬來西亞為了幫助減少對橡膠和咖啡的貿(mào)易依賴，開始大大提高棕櫚油的產(chǎn)量。
油棕是一種四季開花結(jié)果及長年都有收成的農(nóng)作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。
棕櫚油是植物油的一種，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、豬油和牛油等
。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。
棕櫚油的用途。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)做食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
此外，棕櫚油還可以用來制造肥皂、菜油、以及其它許多種類的產(chǎn)品。
在我國，目前食用精煉棕櫚油，產(chǎn)品規(guī)格方面,主要指標(biāo)是溶點不超過24℃－33℃，用于食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進(jìn)口量的絕大部分；工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求溶點不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬噸。
